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🍊 Liqueur de clémentine maison à offrir pour Noël
Les cadeaux gourmands de Noël se préparent parfois plusieurs semaines à l’avance. Cette liqueur de clémentine maison en fait partie : quelques ingrédients, deux étapes de préparation et surtout un peu de patience !
J’ai commencé la première partie en live, avec la préparation des écorces et leur mise en macération. Je vous partage ici la recette complète pour retrouver toutes les étapes au même endroit.
J’ai utilisé de l’alcool pour fruits trouvé chez E.Leclerc. Pour les cadeaux, j’ai choisi de petites bouteilles chez IKEA : différentes contenances permettent d’adapter les quantités à offrir.
Préparation : environ 40 minutes, réparties en deux étapes
Cuisson du sirop : environ 5 minutes
Macération : 4 semaines
Repos après ajout du sirop : au moins 1 semaine
Difficulté : facile
À prévoir : au moins 5 semaines avant de l’offrir
Les ingrédients de la liqueur de clémentine maison
Pour la macération
500 g de clémentines biologiques, idéalement de Corse, bien parfumées
1 litre d’alcool pour fruits à 40°, destiné à la consommation alimentaire
Pour le sirop
350 g de sucre de canne
35 cl d’eau
1 bâton de cannelle
1 pincée de gingembre frais râpé
La cannelle et le gingembre s’ajoutent au sirop après les quatre semaines de macération, et non lors de la première étape.
Bien choisir les clémentines
Comme cette recette utilise les écorces, choisissez des clémentines biologiques, idéalement de Corse pour leur parfum.
Attention : la mention « de Corse » indique une origine, mais ne signifie pas automatiquement que les fruits sont bio. Vérifiez bien cette indication à l’achat.
Dans tous les cas, lavez et brossez soigneusement les clémentines avant de prélever les écorces.
Le matériel Guy Demarle utilisé
Le Tornado : ce hachoir manuel permet de réduire les écorces en petits morceaux sans sortir un robot électrique. Quelques tractions permettent d’ajuster la finesse de la découpe.
Le couteau à pâtisserie : malgré son nom, il ne sert pas uniquement aux gâteaux ! Sa précision est utile pour retirer délicatement la partie blanche à l’intérieur des écorces et limiter l’amertume.
À prévoir également
Un grand bocal en verre avec fermeture hermétique, adapté au contact alimentaire
Une casserole
Une cuillère pour mélanger
Une passoire fine et des filtres à café
Un entonnoir
Des bouteilles propres, sèches et adaptées aux boissons alcoolisées
Comment préparer la liqueur de clémentine maison
Première étape : préparer les écorces
Lavez et brossez les clémentines sous l’eau froide, puis séchez-les.
Épluchez-les et conservez la chair pour une autre préparation.
À l’aide du couteau, retirez autant que possible la partie blanche à l’intérieur des écorces. Prenez le temps de bien réaliser cette étape pour limiter l’amertume.
Coupez les écorces en morceaux, puis hachez-les au Tornado, en plusieurs petites quantités si nécessaire.
Déposez-les dans le bocal propre.
Versez le litre d’alcool pour fruits, mélangez et fermez hermétiquement.
Notez la date de préparation sur le bocal.
Laissez macérer 4 semaines à l’abri de la lumière, en agitant doucement le bocal fermé de temps en temps.
C’est cette première partie que j’ai réalisée pendant le live. La suite se prépare après les quatre semaines de macération.
Deuxième étape : préparer le sirop
Versez le sucre de canne et l’eau dans une casserole.
Ajoutez le bâton de cannelle et le gingembre râpé.
Faites chauffer à feu moyen en mélangeant pour dissoudre le sucre.
Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un sirop, sans le faire caraméliser.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Retirez le bâton de cannelle et filtrez le sirop pour enlever les morceaux de gingembre.
Filtrer et mettre en bouteille
Filtrez l’alcool parfumé avec une passoire pour retirer les écorces, puis passez-le à travers un filtre à café. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Ajoutez le sirop complètement froid à l’alcool filtré.
Mélangez soigneusement.
À l’aide d’un entonnoir, répartissez la liqueur dans les bouteilles propres et sèches.
Fermez et laissez reposer au moins une semaine supplémentaire avant dégustation.
Conservez les bouteilles bien fermées, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Ne faites pas chauffer l’alcool. Tenez-le éloigné des flammes et des sources de chaleur pendant la préparation.
Quand commencer pour offrir cette liqueur à Noël ?
Comptez au minimum cinq semaines entre la préparation des écorces et la dégustation : quatre semaines de macération, puis une semaine de repos après l’ajout du sirop.
Commencer dès le début du mois de novembre permet de préparer tranquillement ses cadeaux gourmands, sans attendre les derniers jours avant Noël.
Mon conseil : inscrivez sur le bocal la date de mise en macération et la date prévue pour la préparation du sirop.
Mon astuce pour ne pas gaspiller les clémentines
Cette recette utilise les écorces, mais pas la chair des fruits.
Ne la jetez pas : vous pouvez préparer une confiture de clémentines, réaliser un gâteau aux clémentines ou simplement les déguster !
Prévoyez leur utilisation dès le jour de la préparation, plutôt que de les laisser attendre pendant la macération.
Une petite bouteille à glisser dans un cadeau gourmand
J’ai trouvé mes petites bouteilles chez IKEA. Les différentes contenances permettent de préparer une petite attention à apporter lorsque l’on est invité ou une bouteille à glisser dans un panier gourmand.
Un ruban et une jolie étiquette avec le nom de la liqueur et la date de préparation suffisent pour terminer le cadeau.
Précisez qu’il s’agit d’une boisson alcoolisée, réservée aux adultes. N’indiquez pas « 40° » sur la liqueur terminée : l’ajout du sirop réduit le degré de l’alcool de départ.
Vous souhaitez retrouver les ustensiles utilisés ?
Si vous souhaitez soutenir mon travail, vous pouvez renseigner mon nom lors de votre commande Guy Demarle :
CÉLINE LE MAGUET – Conseillère Guy Demarle
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LATELIERQUIPIMP
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