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🍂 Tartelettes à la butternut, au bleu du Vercors ou au cheddar
Ma voisine m’a offert une butternut de son potager. J’ai choisi de la cuisiner en tartelettes avec des lardons et du bleu du Vercors, pour faire aussi une place à un fromage de chez nous.
Mais comme mon mari n’aime pas le bleu, j’ai préparé la moitié des tartelettes au cheddar. C’est justement ce que j’apprécie avec le moule 6 Grands Ronds : une même préparation, puis chacun sa garniture !
J’ai accompagné ces tartelettes à la butternut d’une salade verte avec des pommes, des champignons frais, de l’échalote et quelques petits morceaux de comté. Un repas comme je les aime pour le soir. Et les tartelettes restantes iront au congélateur pour une prochaine fois.
Pour : 6 tartelettes
Préparation : environ 20 minutes, hors préparation et cuisson vapeur de la butternut
Cuisson au four : environ 25 minutes à 180 °C
Difficulté : facile
Les ingrédients des tartelettes à la butternut
Pour les six tartelettes
450 g de butternut cuite et bien égouttée
100 g d’oignon
20 g d’huile d’olive
150 g de lardons
1 pâte brisée suffisamment grande pour découper six disques de 13 cm
1 œuf
80 g de crème fraîche liquide entière
75 g de bleu du Vercors pour trois tartelettes
75 g de cheddar pour les trois autres
Du sel et du poivre
Un peu de noix de muscade, selon votre goût
Vous pouvez utiliser une pâte brisée maison ou du commerce. Selon son format, prévoyez un complément de pâte pour obtenir les six disques.
Pour la salade d’accompagnement
Adaptez les quantités à votre appétit :
De la salade verte
Des pommes
Des champignons de Paris frais
De l’échalote
Quelques petits morceaux de comté
Votre vinaigrette habituelle
Le matériel Guy Demarle utilisé
Le moule 6 Grands Ronds : il permet de préparer six portions individuelles et d’adapter les garnitures aux goûts de chacun. Ici, trois tartelettes au bleu du Vercors et trois au cheddar, sans préparer deux repas différents ! Le format individuel permet aussi de mettre de côté les portions restantes.
La plaque aluminium perforée : elle soutient le moule souple pour le déplacer facilement jusqu’au four et laisse circuler l’air sous celui-ci.
La balance : elle permet de respecter les proportions, notamment en pesant la butternut après cuisson et égouttage.
Le couteau de précision : pratique pour les petites découpes, comme détailler les fromages. Pour la butternut crue, utilisez un couteau robuste adapté à sa chair ferme.
La spatule : elle permet de mélanger la garniture et de la répartir dans les fonds de tarte.
Le Tornado : il permet de hacher rapidement l’oignon sans sortir un robot électrique.
Comment préparer les tartelettes à la butternut
Préparer la garniture
Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez la chair en morceaux.
Faites-la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Égouttez-la soigneusement, puis pesez 450 g de chair cuite.
Écrasez-la grossièrement à la fourchette en conservant un peu de texture.
Épluchez l’oignon, coupez-le en morceaux et hachez-le au Tornado.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon.
Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Mélangez avec la butternut écrasée et réservez.
Préparer les fonds de tarte
Préchauffez le four à 180 °C.
Installez le moule 6 Grands Ronds sur la plaque aluminium perforée.
Étalez la pâte brisée si nécessaire.
Découpez six disques d’environ 13 cm de diamètre, avec un découpoir ou en vous aidant d’un gabarit.
Déposez un disque dans chaque empreinte et appliquez délicatement la pâte contre le fond et les parois.
Garnir et cuire
Répartissez le mélange de butternut, d’oignon et de lardons dans les six fonds de tarte.
Dans un récipient, mélangez l’œuf avec la crème.
Ajoutez le poivre et un peu de muscade. Salez légèrement : les lardons et les fromages apportent déjà du sel.
Répartissez cet appareil dans les six tartelettes.
Coupez les fromages en petits morceaux.
Répartissez les 75 g de bleu du Vercors sur trois tartelettes, puis les 75 g de cheddar sur les trois autres.
Enfournez pendant environ 25 minutes à 180 °C.
Vérifiez que la pâte est cuite et que l’appareil est pris. Prolongez la cuisson si nécessaire selon votre four.
Laissez reposer quelques minutes avant de démouler délicatement.
Mon accompagnement pour un repas du soir
Pendant la cuisson, préparez une salade verte avec des morceaux de pomme, des champignons frais émincés, de l’échalote et quelques petits dés de comté.
Ajoutez la vinaigrette au moment de servir et accompagnez-la d’une ou deux tartelettes selon l’appétit. Le contraste entre la tartelette chaude et la salade fraîche fait un repas simple et gourmand.
Mes conseils
Égouttez soigneusement la butternut. Une garniture trop humide risque de détremper la pâte. Les 450 g correspondent bien au poids après cuisson et égouttage.
Adaptez les fromages aux envies de chacun. Le format individuel permet de varier les garnitures tout en gardant la même base. Pensez simplement à repérer les différentes versions avant de servir.
Salez avec modération. Les lardons, le bleu et le cheddar apportent déjà du goût à la préparation.
Mon astuce pour congeler les tartelettes
Les tartelettes restantes iront au congélateur pour un prochain repas.
Laissez-les refroidir rapidement, puis emballez-les individuellement et congelez-les sans les laisser plusieurs heures à température ambiante.
Les petits sacs de congélation IKEA que j’utilise sont bien adaptés à leur taille. C’est pratique pour ne ressortir que le nombre de portions souhaité. Pensez à noter la date et le fromage utilisé sur chaque sachet !
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