🎃 Petits pains de mie en forme de citrouille pour l’apéro

Pour Halloween, même le pain de mie se déguise !

J’ai préparé ces petits pains de mie en forme de citrouille pour accompagner mes tartinades à l’apéro. J’aurais pu les faire tout ronds, mais j’aime ces petits détails qui donnent le ton lorsque je reçois.

Une ficelle alimentaire pour dessiner les quartiers, un peu de lait pour la dorure et un brin de romarin du jardin en guise de queue : voilà de petites citrouilles à poser sur la table, avec les tartinades au milieu.

Pour : 20 petits pains

Préparation : environ 35 minutes, façonnage compris

Levée : environ 1 h 20, à adapter à la température ambiante

Cuisson : 20 minutes à 180 °C

Difficulté : intermédiaire pour le façonnage

Les ingrédients des petits pains de mie en forme de citrouille

Pour la pâte

• 250 g de lait

• 400 g de farine

• 1 sachet de préparation pour pain de mie Guy Demarle

• 30 g de sucre

• 30 g de beurre

  
  

Ne rajoutez pas de sel : la préparation utilisée en contient déjà.

Pour la finition

• Un peu de lait pour la dorure

• De petits brins de romarin pour les queues des citrouilles

Prévoyez également de la ficelle alimentaire adaptée à la cuisson au four.

Le matériel Guy Demarle utilisé

• Le moule Petits Pains Boulanger : ses empreintes permettent de réaliser les 20 petits pains en une seule fournée. Mais son intérêt ne s’arrête pas à leur forme : sa structure en toile aérée favorise la circulation de la chaleur et l’évacuation de l’humidité pendant la cuisson. Cela aide à obtenir une cuisson régulière et une croûte bien dorée, tout en conservant une mie moelleuse. Sa surface antiadhérente facilite également le démoulage, sans avoir besoin de graisser le moule.

• La balance : elle permet de peser les ingrédients, puis la pâte entière pour obtenir 20 portions régulières.

• La corne : pratique pour récupérer la pâte et la diviser en petits pâtons sans la déchirer avec les mains.

• La plaque aluminium perforée : elle soutient le moule pour le déplacer facilement et favorise la circulation de l’air sous celui-ci.

• La préparation pour pain de mie : elle apporte la levure et contient déjà du sel, ce qui évite de les doser séparément.

J’ai préparé la pâte au Thermomix, mais vous pouvez également utiliser un robot pétrisseur.

Comment préparer les petits pains de mie en forme de citrouille

Préparer la pâte au Thermomix

1. Versez le lait et la préparation pour pain de mie dans le bol. Chauffez 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.

2. Ajoutez la farine et le sucre, puis mélangez 2 minutes à vitesse 2.

3. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez 5 minutes en mode pétrin.

4. Laissez la pâte lever dans le bol fermé pendant environ 40 minutes. Elle doit prendre du volume ; prolongez la levée si nécessaire.

L’alternative au robot pétrisseur

1. Utilisez du lait légèrement tiède, non brûlant, et respectez les indications d’utilisation de votre préparation pour pain de mie.

2. Placez le lait, la préparation, la farine et le sucre dans la cuve du robot.

3. Pétrissez à petite vitesse pour rassembler la pâte.

4. Ajoutez le beurre en petits morceaux et poursuivez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui se détache des parois.

5. Couvrez et laissez lever environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait pris du volume.

Diviser et façonner les citrouilles

1. Installez le moule sur la plaque aluminium perforée.

2. Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-la doucement.

3. Pesez la pâte entière, puis divisez son poids par 20. C’est l’astuce que j’ai utilisée pour obtenir une portion par empreinte.

4. À l’aide de la corne et de la balance, détaillez 20 pâtons de même poids.

5. Boulez chaque portion pour obtenir une petite boule lisse.

6. Pour chaque boule, disposez quatre morceaux de ficelle alimentaire en étoile sur le plan de travail.

7. Posez la boule au centre, puis ramenez les extrémités des ficelles au-dessus et nouez-les sans serrer. Elles formeront les huit quartiers de la citrouille lorsque la pâte gonflera.

8. Coupez les extrémités trop longues et déposez chaque petit pain dans une empreinte.

9. Couvrez et laissez lever environ 40 minutes. Les ficelles ne doivent pas comprimer la pâte.

Dorer et cuire

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Badigeonnez délicatement les petits pains avec un peu de lait.

3. Enfournez pour environ 20 minutes à 180 °C : c’est la cuisson que j’ai utilisée pour mes 20 petits pains.

4. Surveillez la coloration en fin de cuisson. Le temps peut varier selon les fours.

5. Laissez tiédir, puis coupez et retirez délicatement toutes les ficelles.

6. Laissez refroidir sur une grille.

7. Ajoutez un petit brin de romarin lavé et séché au centre de chaque pain pour représenter la queue. Retirez-le avant dégustation.

Mes conseils pour réussir le façonnage

Ne serrez pas les ficelles. La pâte doit pouvoir gonfler pendant la deuxième pousse puis au four. Ce sont les ficelles qui dessinent les quartiers, sans avoir besoin de creuser la pâte au départ.

Pesez vos portions. Des petits pains de même poids cuisent plus régulièrement et donnent une jolie présentation dans le plat de service.

Vérifiez que toutes les ficelles sont retirées avant de servir, notamment celles qui passent sous les petits pains.

Avec quoi servir ces petits pains ?

Je les ai préparés pour accompagner mes tartinades à l’apéro, notamment ma tartinade de tomates qui fait un carton à chaque fois.

Disposez les petites citrouilles autour des bols de tartinades et laissez chacun se servir. Pas besoin d’en faire beaucoup : leur forme apporte déjà une touche automnale à la table.

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