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Train fantôme chocolat, poire & caramel beurre salé 👻🚂
Une recette Halloween chocolat poire aussi gourmande qu’originale
Sous ce train fantôme se cache une association ultra gourmande : une mousse au chocolat, des poires au caramel beurre salé et un croustillant au praliné noisette.
La recette reste accessible, mais ce sont les petits détails ajoutés autour qui changent complètement son univers : quelques branches de romarin, des petites décorations imprimées en 3D… et notre train prend des airs d’Halloween. 🎃
Une façon toute simple de regarder autrement un moule que l’on pourrait croire réservé à Noël et de lui trouver de nouvelles occasions de sortir du placard !
👩🍳 Pour 8 personnes
Préparation : environ 1 h
Cuisson : 18 min
Congélation : 12 h minimum
Décongélation : environ 6 h au réfrigérateur
Difficulté : moyenne
💡 Cette recette se prépare idéalement 48h avant
🛒 Les ingrédients
🍐 Pour les poires au caramel beurre salé
3 poires Williams
80 g de caramel au beurre salé
🍫 Pour la mousse au chocolat
210 g de chocolat noir
2 œufs
1 jaune d’œuf
80 g de sucre
20 g d’eau
270 g de crème liquide entière
🌰 Pour le crumble
30 g de poudre d’amandes
30 g de farine
30 g de sucre
30 g de beurre
Vanille en poudre
🍫 Pour le croustillant praliné
Le crumble préparé précédemment
50 g de praliné noisette
30 g de chocolat au lait
🥣 Comment préparer ce train fantôme chocolat poire ?
1. Préparer les poires 🍐
Épluchez les poires et coupez-les en quatre.
Faites-les cuire à la poêle pendant environ 5 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement.
Ajoutez le caramel au beurre salé, mélangez délicatement afin de bien enrober les morceaux puis débarrassez-les dans un plat.
Laissez-les complètement refroidir.
2. Préparer la mousse au chocolat 🍫
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Montez la crème liquide entière en crème fouettée, puis réservez-la au réfrigérateur.
Placez les 2 œufs et le jaune d’œuf dans la cuve du robot.
Dans une casserole, portez à ébullition les 20 g d’eau et les 80 g de sucre.
Versez ce mélange chaud sur les œufs sans cesser de battre, puis continuez à fouetter pendant au moins 10 minutes.
3. Terminer la mousse
Laissez le chocolat fondu redescendre à environ 40 °C, puis incorporez-le à la préparation précédente.
Ajoutez ensuite délicatement la crème fouettée afin de conserver une mousse légère.
4. Monter le train 🚂
Posez le Moule Train Guy Demarle sur la plaque aluminium perforée avant de commencer le montage.
Garnissez le moule de mousse au chocolat jusqu’aux 3/4, en veillant à bien remplir les détails et les bords.
Disposez les poires au caramel beurre salé bien égouttées au centre, puis recouvrez avec le reste de mousse au chocolat.
Placez au réfrigérateur pendant la préparation du crumble.
5. Préparer le crumble
Préchauffez le four à 170 °C.
Mélangez le sucre, la farine, la poudre d’amandes et un peu de vanille en poudre.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Pressez légèrement la préparation entre vos doigts pour former de petits morceaux, puis répartissez-les sur le tapis de cuisson.
Enfournez pendant 18 minutes, puis laissez complètement refroidir.
6. Réaliser le croustillant praliné 🌰
Faites fondre ensemble le chocolat au lait et le praliné noisette au bain-marie.
Émiettez le crumble refroidi, ajoutez-le au mélange chocolat-praliné et mélangez.
Répartissez le croustillant sur toute la base du train et égalisez à l’aide de la spatule.
Placez ensuite le train au congélateur pendant au moins 12 heures.
7. Démouler 👻
Démoulez le train lorsqu’il est encore parfaitement congelé.
Et c’est justement l’un des points que j’apprécie particulièrement avec ce moule : le démoulage est extrêmement simple, même avec les roues, les fenêtres et tous les petits reliefs du train.
Et surtout, inutile d’ajouter de matière grasse dans le moule.
Laissez ensuite le dessert décongeler environ 6 heures au réfrigérateur avant de le servir.
🧰 Le matériel utilisé : ce qui facilite vraiment la recette
Plutôt que de simplement vous donner une liste de matériel, je préfère vous montrer ce que chaque produit m’apporte réellement pendant la préparation.
Vous pourrez retrouver le matériel Guy Demarle que j’ai utilisé grâce aux liens présents dans l’article.
⚖️ La balance
Quand une recette comporte plusieurs préparations avec de petites quantités, les pesées s’enchaînent vite.
Une bonne balance permet de peser précisément au fur et à mesure, d’éviter de multiplier les manipulations et surtout de respecter les bons dosages. En pâtisserie, quelques grammes peuvent parfois vraiment faire la différence !
Trois poires à préparer, ça paraît tout simple… mais avec un bon éplucheur, on retire juste la peau sans emporter une partie du fruit avec.
C’est typiquement le petit ustensile que l’on utilise sans y penser et qui finit par servir presque tous les jours.
C’est évidemment la star de cette recette, mais surtout celui qui illustre le mieux ce que j’aime faire : prendre quelque chose que l’on connaît et l’utiliser autrement.
On pourrait facilement penser « train = Noël ».
Pourtant, je n’ai pas changé la difficulté de la recette ni passé des heures à réaliser une décoration compliquée. Quelques branches de romarin, quelques petites décorations… et le train est parti tout droit vers Halloween. 👻
Et le résultat ne demande pas d’être experte en pâtisserie : la forme du moule fait déjà une grande partie de la présentation à votre place.
Autre gros avantage : malgré tous les reliefs, le démoulage est extrêmement facile et sans ajout de matière grasse. Les roues, les fenêtres et les détails du train apparaissent directement au démoulage.
Il ne reste ensuite qu’à apporter votre petit détail à vous pour l’adapter à l’occasion.
Vous avez déjà essayé de déplacer un moule souple rempli de mousse jusqu’au congélateur ? 😅
Je pose donc mon Moule Train sur la plaque avant même de commencer à le remplir.
Le moule reste stable pendant le montage et, une fois terminé, je peux déplacer l’ensemble beaucoup plus facilement : pas de moule qui se déforme et beaucoup moins de risque de catastrophe en chemin !
Entre la mousse au chocolat, le praliné et le croustillant, il reste facilement une quantité non négligeable de préparation sur les parois des récipients.
La spatule permet de récupérer la préparation jusqu’au bout, de bien la répartir dans le moule et d’égaliser le croustillant.
Moins de gaspillage et un montage plus propre.
Pour le crumble, je forme mes petits morceaux directement dessus avant de les enfourner.
Une fois cuits et refroidis, ils se récupèrent très facilement pour être incorporés au chocolat et au praliné.
Et comme le tapis est réutilisable, inutile de sortir une nouvelle feuille de papier cuisson à chaque recette.
👉 Si l’un de ces produits vous intéresse, vous trouverez mes liens directement dans l’article pour retrouver facilement le matériel que j’ai réellement utilisé.
👻 Le petit détail L’Atelier qui Pimp
Et maintenant, place à ma partie préférée : transformer le train !
Pour lui donner son petit air d’Halloween, je n’ai volontairement rien fait de compliqué.
Quelques branches de romarin du jardin pour installer le décor, puis mes petites créations d’Halloween imprimées en 3D : fantôme sorcier, chaudron, petite tasse fantôme… et le train change complètement d’univers. 🎃
Ces petits Clickers peuvent bien sûr servir à décorer votre dessert et votre table, mais j’avais envie qu’ils deviennent aussi une petite attention pour vos invités.
Déposés près de chaque assiette, ils se transforment en jolis cadeaux d’assiette. 🎁 Et après le repas, ils peuvent devenir des porte-clés : chacun repart ainsi avec un petit souvenir de votre soirée d’Halloween.
✨ Une décoration, une petite attention pour vos invités, puis un souvenir à emporter.
Les Clickers d’Halloween seront disponibles dans la boutique en ligne de L’Atelier qui Pimp dès le 14 octobre, en édition limitée et dans la limite des stocks disponibles.
💡 Mon conseil
Préparez votre train la veille pour lui laisser ses 12 heures de congélation.
Le jour où vous souhaitez le servir, démoulez-le encore congelé puis laissez-le décongeler tranquillement environ 6 heures au réfrigérateur.
Et pour le décor, nul besoin d’en faire trop : ici, quelques branches de romarin et quelques petites créations suffisent à transformer complètement la présentation.
C’est souvent le petit détail qui fait toute la différence. ✨
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