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Brioche moelleuse à la fleur d’oranger
Cette brioche moelleuse à la fleur d’oranger se prépare tranquillement sur deux jours afin de laisser à la pâte le temps de développer toutes ses saveurs.
Après une première pousse à température ambiante, la pâte repose une nuit au réfrigérateur avant d’être déposée dans le Moule Couronne tressée. Ce moule lui donne une forme élégante et un joli relief, sans avoir besoin de réaliser un tressage compliqué.
C’est aussi l’une des recettes que j’aime préparer pour les voyageurs Airbnb que j’accueille au Mimosa, lorsqu’ils choisissent l’option petit-déjeuner. Une petite attention maison, douce et gourmande, qui accompagne parfaitement le café ou le thé du matin.
Une fois refroidie, il suffit de la saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de la déguster.
Quantité : 1 brioche
Préparation active : environ 25 minutes
Repos : 1 heure, puis une nuit au réfrigérateur, puis 1 h 30
Cuisson : 20 minutes
Organisation : recette à préparer sur 2 jours
Difficulté : facile
Les ingrédients de la brioche moelleuse à la fleur d’oranger
280 g de farine
10 g de levure fraîche de boulanger
80 ml de lait tiède
1 œuf
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
70 g de beurre mou
Un peu de lait pour la dorure
Du sucre glace pour la finition
Le matériel Guy Demarle utilisé
Le Moule Couronne tressée : son joli relief permet d’obtenir facilement une brioche élégante et régulière, sans avoir à réaliser un tressage compliqué. Il assure également un démoulage facile.
La Plaque aluminium perforée : elle apporte un support stable au moule et favorise une diffusion régulière de la chaleur pour une cuisson homogène de la brioche.
La balance de cuisine : elle permet de peser précisément les ingrédients, notamment la farine, la levure et le beurre, pour obtenir une pâte bien équilibrée et un résultat régulier.
Autre matériel utilisé
Un robot pâtissier KitchenAid ou autre muni du crochet pétrisseur
Une cuillère boule à thé pour le sucre glace
Préparation de la brioche
Émiettez la levure fraîche dans les 80 ml de lait tiède, puis mélangez délicatement.
Versez la farine, le sucre, l’œuf, la fleur d’oranger et le mélange de lait et de levure dans la cuve du KitchenAid.
Commencez à pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que les ingrédients commencent à s’amalgamer.
Ajoutez progressivement le beurre mou en petits morceaux, tout en poursuivant le pétrissage.
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrez la cuve et laissez la pâte reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Placez ensuite la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant une nuit.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez-la en couronne.
Placez le Moule Couronne tressée sur la Plaque aluminium perforée, puis déposez la pâte dans le moule.
Couvrez et laissez de nouveau pousser pendant environ 1 h 30 à température ambiante.
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur tournante.
Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec un peu de lait.
Enfournez pendant environ 20 minutes à 150 °C. La brioche doit être joliment dorée. Adaptez légèrement le temps de cuisson si nécessaire selon votre four.
Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler, puis déposez-la sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Lorsque la brioche est complètement refroidie, saupoudrez-la de sucre glace.
Mon astuce pour le sucre glace
Pour répartir le sucre glace finement et de façon régulière, j’utilise une cuillère boule à thé.
Je la remplis avec un peu de sucre glace, puis je la tapote doucement au-dessus de la brioche. C’est simple, précis et cela évite de sortir un grand tamis pour une petite quantité.
Mes conseils
Le lait doit être tiède, mais surtout pas trop chaud, afin de ne pas empêcher la levure d’agir.
Le repos de la pâte pendant une nuit au réfrigérateur permet de mieux organiser la préparation et facilite son façonnage le lendemain.
Pour conserver le moelleux de la brioche, placez-la une fois refroidie dans une boîte hermétique ou enveloppez-la soigneusement.
Où retrouver le matériel utilisé ?
Si vous souhaitez commander le matériel Guy Demarle présenté dans cette recette tout en soutenant mon travail, vous pouvez sélectionner : CÉLINE LE MAGUET – Conseillère Guy Demarle
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