🍊 Sablés à l’orange avec les emporte-pièces de l’atelier

Il suffit de râper les zestes pour que le parfum de l’orange commence à se répandre dans la cuisine… Puis vient l’odeur des biscuits qui dorent au four. De quoi se mettre doucement dans l’ambiance de Noël !

Ces sablés à l’orange sont préparés avec une pâte simple, au beurre et aux zestes. Je l’ai réalisée au KitchenAid, puis étalée avec mon rouleau réglable avant de découper les biscuits avec les emporte-pièces de mon atelier.

Pour faire ressortir les dessins, j’ai une petite astuce : un peu de cacao amer sur l’empreinte avant de marquer la pâte. Les détails deviennent plus visibles, sans avoir besoin de passer du temps à décorer chaque biscuit avec un glaçage.

À partager autour d’un café ou à glisser dans un joli sachet pour offrir une petite attention faite maison.

Quantité : variable selon la taille des emporte-pièces

Préparation : environ 25 minutes

Repos au frais : 30 minutes

Cuisson : environ 12 à 15 minutes à 160 °C, chaleur tournante

Difficulté : simple

🥣 Les ingrédients des sablés à l’orange

• 250 g de farine de blé T55

• 125 g de beurre froid

• 125 g de sucre en poudre

• 1 petit œuf, à ajouter progressivement

• 2 oranges non traitées après récolte, pour leurs zestes uniquement

• 1 pincée de sel

• Un peu de cacao amer non sucré, pour marquer les motifs

On utilise uniquement les zestes, pas le jus, pour conserver la texture de la pâte.

Le matériel utilisé pour mes sablés à l’orange

Le rouleau à pâtisserie réglable Guy Demarle

Ses anneaux permettent de choisir entre 2, 4 et 5 mm d’épaisseur. J’ai utilisé le réglage le plus haut, à 5 mm.

L’avantage, c’est d’obtenir une épaisseur régulière sur toute la pâte, sans devoir l’estimer à l’œil. Les biscuits sont ainsi plus uniformes, ce qui aide à obtenir une cuisson régulière.

Le KitchenAid équipé de la feuille

J’ai préparé ma pâte au KitchenAid avec l’accessoire feuille. Il permet de sabler la farine et le beurre, puis de rassembler la pâte sans la pétrir longuement.

La recette peut aussi se réaliser à la main, en travaillant du bout des doigts.

Les emporte-pièces de mon atelier

Ils associent un découpoir pour former le biscuit et une empreinte pour imprimer le dessin.

Les deux parties s’utilisent séparément : on découpe la forme, puis on marque le motif sur la pâte. Avec mon astuce du cacao, les détails ressortent sans décoration compliquée.

Prévoyez également un tapis de cuisson et la plaque perforée.

👩‍🍳 Préparation des sablés à l’orange

1. Parfumer le sucre

Lavez et séchez les oranges.

Râpez finement leurs zestes, sans prélever la partie blanche, qui apporterait de l’amertume.

Mélangez les zestes au sucre et frottez-les entre vos doigts pour libérer leur parfum.

2. Sabler la pâte au KitchenAid

Versez la farine, le sucre parfumé et le sel dans le bol du robot.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.

Mélangez avec la feuille, à petite vitesse, jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Sans robot : réalisez cette étape du bout des doigts, sans travailler trop longtemps le beurre.

3. Ajouter l’œuf

Battez le petit œuf dans un récipient à part.

Ajoutez-le progressivement au mélange, en travaillant juste assez pour rassembler la pâte.

Il n’est pas forcément nécessaire d’utiliser tout l’œuf. Arrêtez d’en ajouter dès que la pâte s’amalgame.

Ne pétrissez pas longuement.

4. Laisser reposer au frais

Formez un disque de pâte légèrement aplati, emballez-le et placez-le 30 minutes au réfrigérateur.

La pâte doit être froide, mais rester suffisamment souple pour être étalée.

5. Étaler et découper

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Avec le rouleau réglable, utilisez les anneaux de 5 mm, comme je l’ai fait pour cette recette.

Découpez les formes avec les emporte-pièces et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Faire ressortir les motifs avec le cacao

Déposez un peu de cacao amer dans une petite assiette.

Tamponnez légèrement la face à motif de l’empreinte dans le cacao, puis retirez soigneusement l’excédent. Il faut une fine pellicule, pas une couche épaisse qui remplirait les détails.

Pressez ensuite l’empreinte sur le biscuit, sans traverser la pâte, puis soulevez-la délicatement.

Le cacao souligne le dessin et le rend plus visible.

Si la pâte devient trop molle pendant les manipulations, remettez-la brièvement au frais avant de continuer.

7. Cuire les sablés

Préchauffez le four à 160 °C, chaleur tournante.

Enfournez pour 12 à 15 minutes environ, à adapter selon votre four et la taille des biscuits.

Les bords doivent commencer à dorer légèrement.

Laissez les sablés raffermir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille.

💡 Mes conseils pour garder de jolis motifs

• Travaillez sur une pâte froide, mais encore souple.

• Retirez bien l’excédent de cacao avant chaque impression.

• N’ajoutez ni levure ni jus d’orange à cette recette.

• Évitez la dorure sur les motifs, pour ne pas masquer les détails.

• Faites un essai avec deux biscuits avant d’enfourner toute une plaque, notamment si vous utilisez un nouveau format d’emporte-pièce.

🎁 Une petite attention gourmande à offrir

Quelques sablés maison dans un joli sachet, un ruban et une étiquette… C’est une attention simple à apporter lorsque l’on est invité ou à glisser dans un cadeau gourmand de Noël.

Attendez que les biscuits soient complètement refroidis avant de les emballer.

Pour les garder à la maison, rangez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, une fois bien froids.

Les emporte-pièces de L’atelier qui pimp

Les emporte-pièces utilisés sont fabriqués sur commande dans mon atelier et disponibles sur ma boutique en ligne.

Chaque modèle comprend un découpoir et une empreinte. Ils sont livrés dans un joli pochon imprimé, pour les offrir ou les ranger jusqu’à la prochaine fournée.

Comptez 3 à 4 jours ouvrés de fabrication avant expédition.

Une idée pour offrir un moment de pâtisserie autant qu’un objet à ressortir chaque année à Noël.

🛍️ Où retrouver le matériel Guy Demarle ?

Si vous souhaitez vous équiper tout en soutenant mon travail et mes partages de recettes, vous pouvez me choisir comme conseillère sur la boutique Guy Demarle :

CELINE LE MAGUET – Conseillère Guy Demarle

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