🐟 Terrine aux deux saumons et aux épinards

J’aime les entrées que l’on peut préparer la veille. Le jour du repas, il ne reste qu’à démouler, dresser un joli plat et profiter de ses invités !

Cette terrine aux deux saumons et aux épinards associe le saumon frais au goût plus marqué du saumon fumé, avec une couche d’épinards au milieu. Servie bien fraîche avec un aïoli, elle trouve sa place sur une table de fête comme pour un repas en famille.

Pour la présentation, j’ai utilisé le moule Bûche avec le tapis décor Soleil levant. C’est le petit plaisir du démoulage : découvrir le motif qui habille la terrine, sans décoration compliquée à ajouter.

Autre côté pratique de cette version : pas de cuisson vapeur ni de bain-marie. La terrine cuit directement au four, dans le moule posé sur la plaque perforée.

Pour : une terrine dans le moule Bûche de 1,38 litre

Préparation : environ 20 minutes

Cuisson : environ 45 minutes à 160 °C

Repos : une nuit au réfrigérateur

Difficulté : simple

Préparation : avec ou sans Thermomix

🥣 Les ingrédients de la terrine aux deux saumons et aux épinards

• 550 g de saumon frais, sans peau ni arêtes

• 200 g de saumon fumé

• 3 œufs

• 3 cuillères à soupe bombées de farine

• 1 sachet de 2 g d’agar-agar

• Le jus de 1 citron et demi

• 50 g d’huile d’olive

• 1 yaourt nature de 125 g

• 80 g de pousses d’épinards fraîches

• Du poivre

Pour accompagner : un aïoli, à prévoir séparément.

Je n’ajoute pas de sel au départ : le saumon fumé en apporte déjà.

Le matériel Guy Demarle utilisé

• Le moule Bûche : il donne une forme régulière à la terrine et sa souplesse facilite le démoulage une fois la préparation bien froide. Pour cette recette, je l’utilise directement au four, sans bain-marie.

• Le tapis décor Soleil levant : il imprime un joli motif en relief, pour une entrée soignée dès le démoulage.

• La plaque aluminium perforée : elle maintient le moule souple sur un support stable, pratique pour l’enfourner et le sortir du four.

Pour mixer la préparation, utilisez un Thermomix ou un robot mixeur équipé de lames.

👩‍🍳 Préparation de la terrine aux deux saumons et aux épinards

Préparer le moule et les ingrédients

1. Préchauffez le four à 160 °C.

2. Posez le moule Bûche sur la plaque aluminium perforée.

3. Installez le tapis décor Soleil levant à l’intérieur, motif tourné vers la préparation.

4. Coupez le saumon frais en morceaux et le saumon fumé en petites lanières.

5. Lavez les épinards et essorez-les soigneusement.

Version au Thermomix

1. Mettez dans le bol le saumon frais, les œufs, la farine, l’agar-agar, le jus de citron, l’huile d’olive, le yaourt et le poivre.

2. Mixez 10 secondes à vitesse 5. Raclez les parois, puis mixez de nouveau brièvement si nécessaire pour obtenir une préparation homogène.

3. Réservez les deux tiers de la préparation dans un saladier.

4. Ajoutez les 80 g d’épinards au tiers resté dans le bol.

5. Mixez 10 secondes à vitesse 4. Raclez les parois et recommencez brièvement si nécessaire pour bien incorporer les épinards.

6. Ajoutez les lanières de saumon fumé aux deux tiers de préparation nature réservés. Mélangez délicatement à la spatule.

Version sans Thermomix

1. Dans un robot mixeur équipé de lames, mettez le saumon frais, les œufs, la farine, l’agar-agar, le jus de citron, l’huile d’olive, le yaourt et le poivre.

2. Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une préparation homogène, en raclant les parois si nécessaire.

3. Réservez les deux tiers de la préparation dans un saladier.

4. Ajoutez les 80 g d’épinards au tiers resté dans le mixeur.

5. Mixez de nouveau jusqu’à ce que les épinards soient finement hachés et bien incorporés.

6. Ajoutez les lanières de saumon fumé aux deux tiers de préparation nature réservés. Mélangez délicatement à la spatule.

La suite est identique pour les deux méthodes.

Monter la terrine

1. Versez la moitié de la préparation aux deux saumons dans le moule.

2. Répartissez délicatement la préparation aux épinards par-dessus.

3. Terminez avec le reste de la préparation aux deux saumons.

4. Lissez la surface sans mélanger les couches.

Ne remplissez pas le moule à ras bord. S’il reste de la préparation, utilisez un petit ramequin adapté au four, en surveillant sa cuisson séparément.

Cuire au four

Enfournez pour 45 minutes à 160 °C, directement au four, sans cuisson vapeur ni bain-marie.

C’est le temps que j’ai utilisé dans mon four. La durée peut varier selon les fours : vérifiez la cuisson au centre et prolongez si nécessaire.

Pour un contrôle précis avec une sonde, visez au moins 71 °C à cœur.

Réfrigérer et démouler

Laissez tiédir la terrine, puis placez-la au réfrigérateur sans attendre son refroidissement complet à température ambiante. Ne dépassez pas deux heures hors du réfrigérateur après cuisson.

Gardez-la dans son moule pendant une nuit.

Le lendemain, retournez la terrine bien froide sur un plat de service. Retirez le moule, puis décollez doucement le tapis pour découvrir le décor Soleil levant.

💡 Mes conseils pour la dégustation

Servez cette terrine bien fraîche, accompagnée d’un aïoli présenté à part, pour que chacun puisse se servir selon ses goûts.

Quelques feuilles de salade et des quartiers de citron suffisent pour terminer la présentation. Le motif du tapis fait déjà son petit effet !

Mon conseil d’organisation : préparez-la la veille. Vous aurez une entrée prête à dresser, sans cuisson à gérer au dernier moment. C’est appréciable quand on reçoit et que l’on a envie de passer du temps à table avec tout le monde.

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CELINE LE MAGUET – Conseillère Guy Demarle

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