⭐ Étoiles moelleuses aux poireaux, lardons et comté

Des petites étoiles dorées à poser au milieu de la table, et chacun se sert… Voilà une façon toute simple de donner un air de fête à l’apéritif !

Ces étoiles moelleuses aux poireaux, lardons et comté réunissent la douceur du poireau, le goût fumé des lardons et le fromage. J’aime cette idée d’une recette avec des ingrédients du quotidien, que l’on présente autrement grâce au moule 12 Étoiles.

Pour les servir, j’ai choisi une planche en bois d’olivier gravée dans mon atelier. Son message « Les petits bonheurs se partagent » trouve sa place autour d’un apéritif convivial.

Pour : 12 étoiles

Préparation : environ 20 minutes

Cuisson au four : environ 25 minutes à 180 °C, en plus de la cuisson de la garniture

Difficulté : simple

🥣 Les ingrédients des étoiles moelleuses aux poireaux

• 1 œuf battu

• 90 g de farine de blé

• 1,5 g de levure chimique, soit environ ⅓ de cuillère à café

• 40 g d’huile

• 60 g de lait

• 55 g de comté râpé

• 70 g de lardons fumés

• 135 g de poireau nettoyé, pesé cru

• Du poivre

• Un peu de muscade, selon vos goûts

• Très peu de sel, uniquement si nécessaire

Le matériel Guy Demarle utilisé

• Le moule 12 Étoiles : il permet de réaliser 12 portions individuelles à la forme festive, sans découpage après cuisson. Sa souplesse facilite le démoulage.

• La balance : elle permet de peser précisément les petites quantités, notamment les œufs battus.

• Le cul-de-poule : pratique pour mélanger la pâte et incorporer la garniture dans un même récipient.

• La cuillère magique : elle permet de mélanger les œufs, l’huile et le lait, puis d’homogénéiser la pâte.

• La plaque aluminium perforée : elle offre un support stable au moule souple, pour le déplacer et l’enfourner facilement.

👩‍🍳 Préparation des étoiles moelleuses aux poireaux

1. Préparer le poireau

Lavez soigneusement le poireau pour retirer toute trace de terre entre les feuilles.

Égouttez-le, puis émincez-le très finement. Pesez 135 g de poireau nettoyé.

2. Cuire la garniture

Faites revenir les lardons fumés dans une poêle, puis ajoutez le poireau.

Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le poireau soit fondant. Ajoutez un petit fond d’eau seulement si nécessaire pour éviter qu’il n’attache.

Terminez la cuisson à découvert pour faire évaporer l’eau. Égouttez l’excédent de graisse si besoin, puis laissez tiédir.

3. Préparer le moule

Préchauffez le four à 180 °C.

Posez le moule 12 Étoiles sur la plaque aluminium perforée avant de le remplir.

4. Mélanger la pâte

Dans le cul-de-poule, mélangez les 70 g d’œufs battus, l’huile et le lait avec la cuillère magique.

Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le comté râpé, le poivre et un peu de muscade.

Salez très légèrement si nécessaire : les lardons et le comté apportent déjà du sel.

5. Garnir les empreintes

Incorporez les poireaux et les lardons tiédis à la pâte.

Répartissez la préparation dans les 12 empreintes, sans les remplir à ras bord. Veillez à bien répartir la garniture et à amener la pâte jusque dans les pointes des étoiles.

6. Cuire et démouler

Enfournez pour environ 25 minutes à 180 °C.

Vérifiez la cuisson : la pâte doit être prise au centre et une pique doit ressortir sans pâte crue. Adaptez le temps selon votre four.

Laissez reposer quelques minutes avant de démouler délicatement.

Servez les étoiles tièdes, pour profiter de leur moelleux et du parfum du comté.

💡 Mes conseils

Le point important, c’est de bien faire évaporer l’eau des poireaux avant de les incorporer. La garniture reste fondante sans détremper la pâte.

Pour un apéritif de fête, présentez les étoiles sur une planche au centre de la table. Vous pouvez aussi les accompagner d’une salade verte pour un repas léger, en adaptant le nombre de portions à l’appétit de chacun.

🪵 Une planche gravée dans mon atelier

La planche utilisée sur mes photos est en bois d’olivier, fabriquée dans le sud de la France et gravée dans mon atelier.

J’ai choisi le message « Les petits bonheurs se partagent » : quelques gourmandises maison, une jolie planche et le plaisir de se retrouver autour de la table.

Elle est disponible sur commande et livrée dans une housse en tissu. Une idée de cadeau pour celles et ceux qui aiment cuisiner, recevoir et partager.

Vous pouvez la retrouver sur la boutique en ligne de L’atelier qui pimp.

🛍️ Où retrouver le matériel Guy Demarle ?

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CELINE LE MAGUET – Conseillère Guy Demarle

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