🎄 Bûche aux Ferrero Rocher et biscuit à l’amande

Une bûche maison que l’on peut préparer le jour même, c’est pratique quand on n’a pas anticipé le dessert !

Cette bûche aux Ferrero Rocher associe un biscuit moelleux à l’amande et une chantilly mascarpone garnie de chocolats concassés. Pour ma version, j’ai remplacé la poudre de noisettes de la recette d’origine par de la poudre d’amandes.

Le décor de feuilles est réalisé directement dans le biscuit avec une pâte au cacao. Une fois démoulée, la bûche est déjà habillée : quelques touches de chantilly, des Ferrero Rocher et des décorations en bois réalisées dans mon atelier viennent terminer la présentation.

Préparation : environ 45 minutes

Cuisson du biscuit : environ 12 minutes à 180 °C

Refroidissement du biscuit : à prévoir avant le montage

Passage au congélateur : 20 minutes minimum, à prolonger si nécessaire

Difficulté : intermédiaire pour le décor et le montage

Les ingrédients de la bûche aux Ferrero Rocher

Pour la pâte à cigarette au cacao

• 10 g de beurre mou

• 10 g de sucre glace

• 10 g de blanc d’œuf

• 7 g de farine

• 3 g de cacao amer non sucré

Pour le biscuit à l’amande

• 3 œufs

• 90 g de sucre

• 60 g de poudre d’amandes

• 30 g de farine

• 50 g de beurre

Pour la chantilly mascarpone aux Ferrero Rocher

• 300 g de crème liquide entière bien froide

• 125 g de mascarpone bien froid

• 40 g de sucre glace

• 12 Ferrero Rocher

Pour la décoration

• 4 Ferrero Rocher

• Un peu de chantilly mascarpone réservée pendant la préparation

Le matériel Guy Demarle utilisé

• Le moule Bûche : il donne une forme régulière au dessert et permet de monter les différentes couches de biscuit et de crème.

• Le tapis décor Feuilles : il permet de créer un motif directement dans le biscuit. Une façon d’obtenir une bûche décorée sans réaliser de glaçage.

• Le tapis Génoise : il permet de cuire le biscuit en une plaque, puis d’y découper les éléments nécessaires pour habiller la bûche, réaliser la couche intérieure et fermer la base.

• Le Tornado : il permet de concasser rapidement les Ferrero Rocher pour les incorporer à la chantilly mascarpone. Quelques tractions suffisent pour ajuster la taille des morceaux selon la texture souhaitée.

• La spatule coudée : pour moi, elle est indispensable ici ! Elle aide à faire pénétrer la pâte au cacao dans les motifs et à retirer l’excédent pour obtenir un dessin net. Elle sert également à étaler régulièrement la pâte à biscuit.

• La spatule : elle permet d’incorporer délicatement les ingrédients sans faire retomber les blancs montés, puis de mélanger les chocolats à la chantilly.

• La balance : particulièrement utile pour peser les petites quantités de pâte à cigarette.

• La plaque aluminium perforée : elle soutient le tapis Génoise et facilite son déplacement jusqu’au four.

Prévoyez également un batteur ou un robot muni d’un fouet pour monter les blancs et la chantilly.

Pour la finition, j’ai utilisé des décorations en bois réalisées dans mon atelier, disponibles sur ma boutique en ligne.

Comment préparer la bûche aux Ferrero Rocher

Préparer le décor au cacao

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre glace.

2. Incorporez les 10 g de blanc d’œuf, puis la farine et le cacao. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Étalez cette pâte sur la face à motifs du tapis décor Feuilles.

4. Avec la spatule coudée, remplissez soigneusement les reliefs et retirez l’excédent. La pâte doit rester dans les motifs.

5. Posez le tapis Génoise sur la plaque perforée.

6. Placez le tapis décor dans un coin du tapis Génoise, motifs garnis vers le haut.

Préparer le biscuit à l’amande

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

3. Séparez les blancs des jaunes des trois œufs.

4. Montez les blancs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter.

5. Incorporez délicatement les jaunes avec une spatule.

6. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes en soulevant la préparation.

7. Terminez par le beurre fondu tiédi, sans le verser chaud sur le mélange.

8. Répartissez la pâte dans le tapis Génoise, par-dessus le tapis décor et sur le reste de la surface.

9. Lissez délicatement avec la spatule coudée, sans déplacer le décor au cacao.

10. Enfournez pendant environ 12 minutes à 180 °C. Le biscuit doit être cuit tout en restant souple.

11. Laissez tiédir avant de démouler avec précaution et de retirer doucement le tapis décor. Laissez ensuite refroidir avant le montage.

Préparer la chantilly mascarpone

1. Concassez finement les 12 Ferrero Rocher dans le tornado.

2. Placez la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre glace dans un récipient bien froid.

3. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme, en surveillant pour ne pas la faire grainer.

4. Réservez une petite quantité de chantilly nature au réfrigérateur pour la décoration.

5. Incorporez délicatement les Ferrero Rocher concassés au reste de la chantilly.

Monter la bûche

1. Découpez le biscuit autour de la partie décorée pour obtenir la pièce qui habillera la bûche.

2. Placez-la dans le moule, face décorée contre les parois, afin que les feuilles soient visibles après démoulage.

3. Dans le biscuit restant, découpez une bande pour la couche intérieure et une autre aux dimensions de la base du moule.

4. Répartissez la moitié de la chantilly aux Ferrero Rocher dans le moule.

5. Ajoutez la bande de biscuit destinée à l’intérieur et appuyez légèrement.

6. Recouvrez avec le reste de chantilly aux Ferrero.

7. Fermez avec la dernière bande de biscuit et appuyez délicatement pour mettre l’ensemble en contact.

8. Placez au congélateur pendant 20 minutes minimum pour raffermir la bûche avant le démoulage.

9. Vérifiez sa tenue et prolongez ce passage au froid si nécessaire : le temps dépend notamment de la température de la préparation et du congélateur.

10. Démoulez délicatement sur un plat et décorez avec la chantilly réservée et les quatre Ferrero Rocher.

11. Conservez au réfrigérateur jusqu’au service. Ajoutez les décorations en bois au dernier moment et retirez-les avant de découper la bûche.

Une bûche à préparer le jour même

Cette recette peut se préparer en dernière minute, dans le sens où elle ne nécessite pas de congélation pendant toute une nuit.

Il faut néanmoins prévoir le refroidissement du biscuit et suffisamment de temps au froid pour que la bûche se tienne au démoulage. Préparez-la donc quelques heures avant le repas plutôt qu’au moment de passer à table.

Mes conseils

Soignez le remplissage du tapis décor. La spatule coudée permet de retirer l’excédent de pâte au cacao : c’est ce qui aide à obtenir des feuilles bien dessinées.

Ne faites pas trop cuire le biscuit. Il doit rester souple pour épouser la forme du moule sans casser.

Gardez la crème et le mascarpone bien froids. C’est important pour monter une chantilly qui tient.

Attendez que le biscuit soit froid avant de garnir. Un biscuit encore chaud ferait ramollir la chantilly.

Adaptez le temps au congélateur. Si la bûche semble encore trop souple, laissez-la raffermir davantage avant de tenter le démoulage.

La petite touche de l’atelier

Pour terminer la présentation, j’ai ajouté des décorations en bois réalisées dans mon atelier. J’aime ce petit détail qui donne un air de fête à la bûche, sans en faire trop.

Vous pouvez retrouver ces décorations sur ma boutique en ligne L’atelier qui Pimp, pour habiller vos desserts de Noël.

Pensez à les retirer avant de découper et de servir la bûche.

Vous souhaitez vous équiper chez Guy Demarle ?

Si vous souhaitez soutenir mon travail, vous pouvez renseigner mon nom lors de votre commande :

CÉLINE LE MAGUET – Conseillère Guy Demarle

Cela ne change rien au montant de votre commande et me permet de continuer à partager mes recettes, mes conseils et mes idées gourmandes.

Les nouvelles clientes peuvent profiter de 5 € de réduction sur leur première commande avec le code :

LATELIERQUIPIMP