👻 Meringues fantômes pour Halloween à la meringue italienne

Quelques blancs d’œufs, du sucre et un peu de patience suffisent pour préparer de petits fantômes à croquer !

Ces meringues fantômes pour Halloween sont réalisées avec une meringue italienne : on verse un sirop de sucre chaud sur les blancs montés avant de fouetter jusqu’à refroidissement. On obtient une préparation brillante qui garde sa forme au pochage.

Pour leur donner une personnalité, j’ai simplement dessiné les yeux et les bouches avec un stylo alimentaire noir, après cuisson et refroidissement. Chaque petit fantôme a son expression !

Quantité : variable selon la taille des fantômes

Préparation : environ 25 minutes

Cuisson : 1 h 30

Température : 100 °C

Refroidissement : complet avant décoration

Difficulté : intermédiaire, avec un thermomètre de cuisson

Les ingrédients des meringues fantômes pour Halloween

• 100 g de blancs d’œufs

• 200 g de sucre en poudre

• 40 g d’eau

• Un stylo alimentaire noir pour les yeux et les bouches

Le matériel Guy Demarle utilisé

• Le set de poches à douilles : les douilles se vissent et peuvent être changées sans vider ni remplacer la poche. C’est pratique pour varier les formes avec une même préparation.

• Le tapis de cuisson : il permet de pocher les fantômes directement dessus et facilite leur décollage après refroidissement.

• La plaque aluminium perforée : elle soutient le tapis et laisse circuler l’air sous celui-ci pendant la cuisson.

Pour réaliser la meringue italienne, prévoyez également une casserole, un thermomètre de cuisson et un robot pâtissier ou un batteur électrique.

Comment préparer les meringues fantômes pour Halloween

Préparer la meringue italienne

1. Versez les blancs d’œufs dans la cuve parfaitement propre et sèche du robot pâtissier.

2. Dans une casserole, versez l’eau puis le sucre. Faites chauffer en surveillant la température avec un thermomètre.

3. Lorsque le sirop atteint environ 110 °C, commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne. Ils doivent être mousseux et souples au moment d’ajouter le sirop.

4. Lorsque le sirop atteint 118 °C, retirez la casserole du feu.

5. Réduisez la vitesse du robot et versez le sirop en un mince filet sur les blancs, en évitant le fouet pour limiter les projections. Attention : le sirop est brûlant.

6. Continuez à fouetter jusqu’à refroidissement. La meringue doit être ferme, lisse et brillante, et former une pointe lorsque vous soulevez le fouet.

Former les petits fantômes

1. Préchauffez le four à 100 °C.

2. Installez le tapis de cuisson sur la plaque aluminium perforée.

3. Équipez la poche d’une douille lisse et remplissez-la de meringue.

4. Tenez la poche verticalement au-dessus du tapis. Pressez pour former une base ronde, puis relevez progressivement la poche en diminuant la pression.

5. Arrêtez de presser avant de soulever la douille pour créer la petite pointe du fantôme.

6. Recommencez en laissant un peu d’espace entre les meringues.

Cuire et décorer les meringues

1. Enfournez pendant 1 h 30 à 100 °C.

2. Vérifiez le séchage : les meringues doivent se décoller du tapis et leur base ne doit plus être collante. Prolongez si nécessaire, selon leur taille et votre four.

3. Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler.

4. Dessinez délicatement les yeux et les bouches avec le stylo alimentaire noir, sans trop appuyer pour ne pas casser les meringues.

Mes conseils

La cuisson que j’ai utilisée : 1 h 30 à 100 °C. Le temps de séchage peut varier selon la taille des fantômes, leur épaisseur et le four.

Pour des visages bien nets : attendez que les meringues soient complètement froides et sèches avant d’utiliser le stylo alimentaire.

Pour les conserver : rangez-les une fois refroidies dans une boîte hermétique BE SAVE , à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Évitez le réfrigérateur, qui risque de les ramollir.

Pour les offrir : glissez-les délicatement dans un sachet adapté au contact alimentaire une fois bien froides. Un ruban et un sticker d’Halloween suffisent pour en faire une petite attention gourmande !

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