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🍞 Brioche à la mie filante au sucre en grains
Il y a des odeurs qui donnent envie de rester dans la cuisine… Celle d’une brioche maison qui dore au four en fait partie !
Avec sa mie filante, son parfum de beurre et ses petits grains de sucre sur le dessus, cette brioche accompagne aussi bien le petit-déjeuner qu’un goûter. Une tranche nature, un peu de confiture, et on prend le temps de se régaler.
Pour cette brioche à la mie filante, j’ai repris une recette Cookidoo en utilisant la préparation pour brioche Guy Demarle, qui contient déjà le sel. Avec les quantités ci-dessous, j’ai réalisé deux brioches, cuites pendant 35 minutes à 180 °C.
Pour : 2 brioches
Préparation : environ 25 minutes
Première pousse : environ 1 h 30
Deuxième pousse : environ 1 heure
Cuisson : environ 35 minutes à 180 °
emps total : environ 3 h 30, hors refroidissement
Difficulté : simple, en respectant les temps de pousse
🥣 Les ingrédients de la brioche à la mie filante
Pour la pâte
250 g de lait demi-écrémé
½ sachet de préparation pour brioche Guy Demarle
70 g de sucre en poudre
125 g de beurre, coupé en morceaux
1 œuf
500 g de farine
N’ajoutez pas de sel : la préparation pour brioche Guy Demarle en contient déjà.
Pour la finition
1 jaune d’œuf
10 g de lait
Du sucre en grains, selon vos goûts
Le matériel Guy Demarle utilisé
Il permet de maintenir la pâte pendant la pousse et la cuisson, pour obtenir une brioche bien formée. C’est pratique pour disposer les pâtons sans qu’ils ne s’étalent librement sur une plaque.
Sa souplesse facilite également le démoulage après cuisson.
C’est le côté pratique que j’apprécie : la levure et le sel sont réunis dans une même préparation, ce qui simplifie le dosage.
Pour cette recette, j’ai utilisé un demi-sachet pour les 500 g de farine, sans ajouter le sel prévu dans la recette d’origine.
Elle sert de support stable au moule souple, pour le déplacer et l’enfourner facilement.
J’ai préparé la pâte au Thermomix.
👩🍳 Préparation de la brioche à la mie filante au Thermomix
1. Tiédir le lait avec la préparation pour brioche
Versez dans le bol :
Les 250 g de lait
Le demi-sachet de préparation pour brioche
Les 70 g de sucre
Programmez 6 minutes à 37 °C, vitesse 2.
2. Ajouter le beurre et l’œuf
Ajoutez les 125 g de beurre en morceaux et l’œuf.
Programmez 3 minutes à 37 °C, vitesse 2.
3. Pétrir la pâte
Ajoutez les 500 g de farine, sans ajouter de sel.
Activez le mode Pétrin pendant 4 minutes 30 secondes.
4. Laisser pousser une première fois
Laissez la pâte pousser dans le bol pendant environ 1 h 30, à l’abri des courants d’air.
Elle doit avoir nettement augmenté de volume. Le temps reste indicatif : dans une cuisine fraîche, la pousse peut être plus longue.
5. Dégazer et façonner les deux brioches
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Appuyez doucement dessus pour chasser le gaz, puis divisez-la en deux portions égales.
Pour une présentation en boules, divisez chaque portion en plusieurs pâtons, puis boulez-les. Disposez-les côte à côte dans le moule, sans les serrer excessivement : ils vont encore gonfler.
Vous pouvez aussi choisir de tresser la pâte, comme dans la recette d’origine.
Posez toujours le moule sur la plaque perforée avant de le garnir. Si vous n’avez qu’un moule, prévoyez une seconde cuisson ou un autre moule adapté pour la deuxième brioche.
6. Laisser pousser une deuxième fois
Couvrez les brioches d’un torchon propre, sans comprimer la pâte.
Laissez pousser pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
Vers la fin de cette deuxième pousse, préchauffez le four à 180 °C.
7. Dorer et ajouter le sucre en grains
Mélangez le jaune d’œuf avec les 10 g de lait.
Badigeonnez délicatement la surface des brioches au pinceau, sans appuyer pour ne pas faire retomber la pâte.
Parsemez de sucre en grains.
8. Cuire les brioches
Enfournez pour environ 35 minutes à 180 °C.
C’est le temps que j’ai utilisé pour ma réalisation. Adaptez la cuisson selon votre four et la forme des brioches.
Si le dessus colore trop rapidement, protégez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez tiédir avant de démouler, puis déposez les brioches sur une grille pour terminer leur refroidissement.
💡 Mes conseils pour une brioche maison
Ne vous fiez pas uniquement au chronomètre pour les pousses. Regardez aussi la pâte : elle doit avoir pris du volume avant de passer à l’étape suivante.
Au façonnage, utilisez juste assez de farine pour manipuler la pâte. En ajouter beaucoup modifierait sa texture.
Et même si l’odeur donne envie de couper une tranche tout de suite, laissez la brioche refroidir avant de la trancher : vous profiterez mieux de sa mie.
🎁 Deux brioches, une occasion de partager
Avec cette recette, on obtient deux brioches. De quoi en garder une pour la maison et offrir l’autre lors d’une invitation ou pour un petit-déjeuner partagé.
Une fois complètement refroidie, glissez-la dans un emballage adapté au contact alimentaire, ajoutez un ruban et une petite étiquette. Un cadeau gourmand simple, préparé avec attention.
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