Tarte renversée aux fruits rouges

Avec son biscuit moelleux, sa crème pâtissière délicatement parfumée à la vanille et ses fruits frais, cette tarte renversée aux fruits rouges est aussi jolie que gourmande.

Le Moule Tarte renversée rond permet d’obtenir facilement un joli creux après le démoulage. Il ne reste plus qu’à le garnir généreusement de crème pâtissière, puis à disposer les fraises, les framboises et les myrtilles.

Une recette fraîche et colorée, parfaite pour terminer un repas en douceur ou accompagner un goûter gourmand.

Pour 8 personnes

Préparation : environ 45 minutes

Cuisson : environ 35 minutes

Refroidissement : 30 minutes

Temps total : environ 1 h 50

Difficulté : simple

Les ingrédients de la tarte renversée aux fruits rouges

Pour le biscuit

• 50 g de beurre

• 3 œufs

• 100 g de sucre

• 50 g de sucre pour monter les blancs

• 5 g d’extrait de vanille liquide

• 200 g de crème fraîche liquide entière

• 180 g de farine

• 6 g de levure chimique

Pour la crème pâtissière

• 300 g de lait

• 20 g de sucre

• 20 g de sucre pour les jaunes d’œufs

• 1 gousse de vanille

• 3 jaunes d’œufs

• 25 g de poudre à flan

• 10 g de beurre

Pour la décoration

• Des fraises

• Des framboises

• Des myrtilles

La quantité de fruits peut être adaptée selon vos envies et la saison.

Le matériel Guy Demarle utilisé

Le Moule Tarte renversée rond : sa forme permet d’obtenir, dès le démoulage, un joli creux régulier prêt à accueillir la crème pâtissière et les fruits. Le montage est ainsi plus simple et le résultat très élégant.

La Plaque aluminium perforée : elle apporte un support stable au moule et favorise une diffusion homogène de la chaleur pour obtenir une cuisson régulière du biscuit.

La balance de cuisine : elle permet de peser précisément chaque ingrédient, un vrai plus en pâtisserie pour obtenir une texture réussie et un résultat régulier.

Le cul-de-poule : sa forme profonde facilite le mélange des ingrédients et permet d’incorporer délicatement les blancs montés sans faire retomber la préparation.

Le spray de nappage pour fruits : quelques pulvérisations suffisent pour apporter une jolie finition brillante aux fruits et préserver plus longtemps leur bel aspect.

Préparation du biscuit

1. Préchauffez votre four à 170 °C et placez le Moule Tarte renversée rond sur la Plaque aluminium perforée.

2. Faites fondre le beurre, puis laissez-le légèrement refroidir.

3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

4. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

5. Ajoutez l’extrait de vanille, le beurre refroidi et la crème fraîche liquide. Mélangez soigneusement.

6. Incorporez la farine et la levure chimique.

7. Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement les 50 g de sucre.

8. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation, en plusieurs fois, afin de conserver une pâte légère et aérienne.

9. Répartissez la pâte dans le Moule Tarte renversée rond.

10. Enfournez pendant environ 35 minutes à 170 °C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

11. Laissez reposer le biscuit pendant environ 5 minutes à la sortie du four, puis démoulez-le délicatement.

Préparation de la crème pâtissière

1. Versez le lait dans une casserole.

2. Fendez la gousse de vanille, prélevez les graines et ajoutez-les dans le lait avec la gousse et 20 g de sucre.

3. Portez le lait à ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser quelques minutes.

4. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec les 20 g de sucre restants.

5. Versez progressivement une petite quantité de lait chaud sur les jaunes blanchis tout en mélangeant.

6. Ajoutez la poudre à flan, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

7. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire pendant environ 2 minutes, sans cesser de mélanger, jusqu’à épaississement.

8. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre.

9. Transférez la crème pâtissière dans un récipient, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

J’ai réalisé ma crème pâtissière au Thermomix, mais je vous indique ici la méthode traditionnelle de la recette d’origine.

Montage de la tarte renversée aux fruits rouges

1. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour lui redonner une texture bien lisse.

2. Répartissez-la dans le creux du biscuit à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.

3. Lavez et séchez soigneusement les fruits.

4. Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.

5. Disposez harmonieusement les fraises, les framboises et les myrtilles sur la crème pâtissière.

6. Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Mon conseil

Pour préserver le moelleux du biscuit et la fraîcheur des fruits, réalisez de préférence le montage le jour de la dégustation.

Vous pouvez préparer le biscuit et la crème pâtissière la veille, les conserver séparément, puis dresser la tarte quelques heures avant de la servir.

Où retrouver le matériel utilisé ?

Si vous souhaitez commander le matériel Guy Demarle présenté dans cette recette tout en soutenant mon travail, vous pouvez sélectionner :

CÉLINE LE MAGUET – Conseillère Guy Demarle

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N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez être conseillée avant de passer votre commande.