🥖 Pain cocotte aux graines au Thermomix ou au robot

Il y a cette odeur de pain chaud qui se répand dans la cuisine… et l’envie de couper une tranche avant même qu’il ait fini de refroidir !

C’est ce que j’aime avec ce pain cocotte aux graines : une croûte dorée et croustillante, une mie moelleuse et le plaisir de poser son propre pain sur la table.

Pour cette recette, j’ai choisi une farine d’une minoterie locale, avec les graines déjà intégrées. La pâte lève d’abord dans un cul-de-poule, puis dans ma cocotte en fonte Le Creuset, avant une cuisson départ four froid.

Je vous explique les deux méthodes, au Thermomix ou au robot pétrisseur. Et si votre farine ne contient pas de graines, vous pourrez ajouter le mélange 6 céréales pour pain Guy Demarle.

Pour : 1 pain

Préparation : environ 20 minutes

Première pousse : environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume

Deuxième pousse : environ 30 à 45 minutes, selon la température ambiante

Cuisson : environ 1 heure à 240 °C, départ four froid

Refroidissement : sur une grille avant de trancher

Difficulté : facile

Les ingrédients du pain cocotte aux graines

Avec une farine contenant déjà des graines

• 510 g de farine à pain avec graines intégrées

• 300 g d’eau, à ajuster légèrement selon la farine

• 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Guy Demarle

• Un peu de farine pour le façonnage et la finition

N’ajoutez ni levure supplémentaire ni sel : la préparation pour pâtes à pains les apporte déjà.

Vérifiez également que votre farine est bien une farine avec graines, et non une préparation contenant déjà du sel ou de la levure.

Avec une farine classique

• 510 g de farine de blé T55

• 300 g d’eau, à ajuster selon la consistance de la pâte

• 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Guy Demarle

• 60 à 80 g de mélange 6 céréales pour pain Guy Demarle, quantité à adapter selon vos goûts

• Un peu de farine pour le façonnage et la finition

Si votre farine contient déjà des graines, inutile d’en ajouter.

Le matériel et les produits utilisés

• La préparation pour pâtes à pains Guy Demarle : elle réunit la levure et le sel dans un même sachet. Cela simplifie le dosage et évite de les peser séparément.

• L’incisette : elle permet de réaliser des entailles nettes avant d’enfourner. Ces ouvertures accompagnent le développement du pain pendant la cuisson.

• Le cul-de-poule : je l’utilise pour la première pousse, afin de laisser à la pâte la place de gonfler.

• La cocotte en fonte Le Creuset avec son couvercle : j’y réalise la deuxième pousse et la cuisson. À couvert, elle retient l’humidité dégagée par la pâte pendant la cuisson.

• Le mélange 6 céréales pour pain Guy Demarle, en option : il permet de personnaliser une farine classique lorsque les graines ne sont pas déjà intégrées.

  
  

Prévoyez également un Thermomix ou un robot pétrisseur muni d’un crochet, une grille de refroidissement et, si vous en utilisez, du papier cuisson compatible avec 240 °C.

Préparer le pain cocotte aux graines au Thermomix

1. Versez l’eau, la préparation pour pâtes à pains et la farine dans le bol.

2. Activez le mode Pétrin pendant 4 minutes.

3. Si vous utilisez une farine classique, ajoutez le mélange de graines et pétrissez 1 minute supplémentaire. Avec une farine contenant déjà les graines, poursuivez simplement le pétrissage pendant cette dernière minute.

4. Vérifiez la consistance : la pâte doit être souple. Si elle semble trop ferme, ajoutez de l’eau par petites quantités de 5 à 10 g, puis pétrissez brièvement pour l’incorporer.

   
   

Préparer la pâte au robot pétrisseur

1. Versez la farine, la préparation pour pâtes à pains et l’eau dans la cuve.

2. Mélangez avec le crochet à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

3. Poursuivez le pétrissage à vitesse modérée, adaptée à votre robot, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Comptez environ 8 à 10 minutes, à ajuster selon l’appareil.

4. Si les graines ne sont pas déjà présentes dans la farine, ajoutez-les en fin de pétrissage et mélangez jusqu’à leur répartition.

5. Si la pâte paraît trop ferme, ajoutez un peu d’eau, par petites quantités, en laissant le robot l’incorporer entre chaque ajout.

Les étapes suivantes sont identiques pour les deux méthodes.

Première pousse dans le cul-de-poule

1. Rassemblez la pâte en boule.

2. Déposez-la dans un cul-de-poule et couvrez avec un torchon.

3. Laissez pousser à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Observez surtout la pâte : la durée dépend de la température de la pièce et de celle des ingrédients.

Façonnage et deuxième pousse dans la cocotte

1. Vérifiez que la cocotte, le couvercle et sa poignée supportent tous 240 °C.

2. Si votre papier cuisson est compatible avec cette température, mouillez-le à l’eau chaude, essorez-le et plaquez-le dans la cocotte. C’est mon astuce pour le rendre plus souple et lui faire épouser la forme du récipient. Ne laissez pas d’eau au fond.

3. Si votre papier ne supporte pas 240 °C, beurrez et farinez la cocotte à la place.

4. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

5. Dégazez-la doucement, puis façonnez une boule ou un pain allongé selon la forme de votre cocotte.

6. Placez le pâton dans la cocotte et saupoudrez légèrement le dessus de farine.

7. Couvrez et laissez effectuer une deuxième pousse, jusqu’à ce que le pain soit bien gonflé. Comptez environ 30 à 45 minutes, à adapter à la température ambiante.

   
   

Important : mouiller le papier n’augmente pas sa résistance à la chaleur. Respectez la température maximale indiquée sur son emballage.

Inciser et cuire le pain

1. À la fin de la deuxième pousse, réalisez 4 à 5 incisions avec l’incisette, sans écraser la pâte.

2. Fermez la cocotte avec son couvercle.

3. Placez-la dans le four froid.

4. Réglez le four à 240 °C laissez cuire 45 minutes avec le couvercle, à partir de la mise en marche du four.

5. Retirez délicatement le couvercle, en prenant garde à la vapeur brûlante, puis poursuivez la cuisson environ 15 minutes à découvert, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante.

6. Sortez la cocotte avec des maniques et ouvrez le couvercle en prenant garde à la vapeur brûlante.

7. Sortez le pain et déposez-le sur une grille.

8. Laissez-le refroidir avant de le trancher.

C’est sans doute le plus difficile : attendre alors que toute la cuisine sent le pain chaud ! Mais ce refroidissement permet à la mie de se stabiliser et évite de l’écraser à la découpe.

Mes conseils pour réussir votre pain

Adaptez l’eau à votre farine. Les farines de minoterie et les mélanges de graines peuvent absorber l’eau différemment. Ajoutez-la progressivement si nécessaire, sans chercher à obtenir une pâte sèche.

Ne rajoutez pas systématiquement des graines. Ma farine en contenait déjà. Le mélange Guy Demarle est une proposition pour celles et ceux qui partent d’une farine classique.

Laissez le temps à la pâte de gonfler. Les durées de pousse sont des repères : dans une cuisine fraîche, il faudra parfois patienter davantage.

Incisez après la deuxième pousse. Je réalise les entailles juste avant de fermer la cocotte et d’enfourner.

Laissez refroidir sur une grille. L’humidité peut ainsi s’échapper sans ramollir le dessous du pain, pour profiter de sa croûte croustillante.

Un cadeau gourmand à apporter quand on est invité

Quand on est invité à manger, on pense souvent au dessert ou à une bouteille… mais un beau pain maison, joliment emballé, fait lui aussi très plaisir.

C’est une attention simple, préparée pour les personnes qui nous reçoivent, et que l’on peut partager ensemble à table.

Laissez-le refroidir complètement avant de l’emballer, pour éviter que la condensation ne ramollisse sa croûte. Un emballage adapté au contact alimentaire, une jolie ficelle avec une branche de romarin et une petite étiquette suffisent : pas besoin d’en faire beaucoup pour offrir quelque chose de bon et de personnel.

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